Gâteau juteux aux carottes

Ingrédients pour 4 mini-gâteaux

• 2 CS + 60 g de chapelure
• 240 g de carottes, épluchées
• 1 CC de zeste d’orange râpé
• 170 g de noisettes, moulues
• ½ CC de levure chimique
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 petite pincée de sel
• 160 g de sucre brun
• 2 CS d’eau chaude
• 1 CS de jus d’orange

Pour la décoration

• 60 g de fromage frais
• 90 g de sucre glace
• 1 CS de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• Mini-carottes toutes prêtes en chocolat de couverture

1. Graisser lemini moule à cake et le saupoudrer de 2 CS de chapelure.
2. Laver, éplucher et râper finement les carottes. Mélanger les carottes râpées, le zeste d’orange râpé, les noisettes, la chapelure et la levure chimique.
3. Préchauffer le four à 160 °C.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
5. Battre les jaunes avec le sucre et 2 CS d’eau chaude jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Incorporer le jus d’orange et le mélange de carottes. Puis incorporer délicatement les blancs en neige de manière à ce que la masse reste aérée.
6. Répartir la pâte dans le mini moule à cake. Cuire à 160 °C sur chaleur voûte/sole pendant environ 45-50 minutes. Laisser le gâteau aux carottes refroidir dans le moule durant 10 minutes, puis le démouler et laisser refroidir complètement.
7. Pour le glaçage, mélanger le fromage frais avec le sucre glace, le lait et le sucre vanillé. En badigeonner le haut des mini-gâteaux et en laisser dégouliner un peu sur les bords. Décorer avec des mini-carottes.